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《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》/王辉/广西东谈主民出书社/2024年2月

□李钊

“民以食为天。”饮食是中中斯文的基础，亦然民族文化的源泉，如若从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更替，实在等同于饮食的变迁史。中国国度博物馆资深策展东谈主王辉在《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》一书中，将文物算作叙述痕迹，以好意思妙的手法和细腻的笔触，取传世文件、典型文物、画像砖石、壁画帛画等镌刻饮食顾忌的材料，娓娓弘扬藏在饮食里的中国历史变迁和演进，“烹制”成一桌绵延千年、魔力无限的好意思食盛筵，追寻到好意思食背后的中中文化长远泉源。

饮食天然静默尴尬，背后却记载了丰富的历史信息。在中国现存的饮食步地中，素有“南稻北麦”之说，这是环境身分形成的，亦然经由漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。当咱们揭开尘封在文物里的饮食顾忌，回到四五千年前的时光，触摸“祖籍”西亚的小麦传入中国并扎根在东方地盘上的条理：从秦汉时期迎来麦类作物陶冶第一个上升，唐宋时期成为朔方农业的主体农作物，到明清时期变为仅次于水稻的主要食粮作物，悄然转变了原有的“南稻北粟”饮食步地和中国东谈主的饮食民俗，况兼于今仍捏续存在。肉食在古代饮食文化中占据把稳要的地位，跟着历史的演变，肉食的种类和烹饪样式也在禁止地发展和变化。先秦时期，肉食因其稀缺性，是贵族阶级才调享用的适口好菜，追随农业的发展和东谈主口的增长，肉食的种类和数目逐渐增加，猪肉逐渐取代羊肉的地位成为主要肉食，时至元明清期间，牛肉逐渐成为关键的肉食物种。从生吞活剥到好菜好意思馔，社会经济的发展、烹饪器用的发明、烹饪时期的更新，饮食文化的演变，让饮食不再只为充饥活命，通过使用不同的饮食器用和精细的烹饪时期，创造出适口可口的好意思食，处处清晰出身活贤慧和人命尊容。透过一起谈带着历史和辽远气味而来的好意思食，不仅不错窥见不同期代的经济、科技、农业和文化景象，更不错触摸到期间变迁、王朝迭代，以及民族文化的打破和交融的历史信息，将这些信息串联成珠，便能呈现出一幅天真鲜嫩的古代社会图景。

历史是由多半迷东谈主细节构成的，那些在历史尘埃里闪闪发亮的饮食钤记，保存着中华英才最和善有礼，也最五彩斑斓的一种斯文抒发。《五谷为养》《肉食为充》《素食为主》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、器用等物资文化的视角，深入地先容了食物变迁和其背后蕴含的历史文化内涵。《五味长入》《烹饪有术》《礼始饮食》则更侧重于从烹饪、礼节、艺术等精神文化的视角，请示咱们从舌尖上试吃中国东谈主的生活渴望和政事贤慧，感受浸润在生活里的中中文化的独有魔力。“和”是中国文化与斯文的“魂”，亦然中国作念东谈主的“魂”，更是中国烹饪的“魂”。酸、苦、辛、咸、甘，天然味型相反，作用不一，但经由中国东谈主味觉艺术的创造和翻新，达到既能骄矜东谈主的生理需要，又能骄矜东谈主的热诚需要，使身心需要在五味长入中获取团结的蓄意。烹饪是一门生活好意思学，蒸、煮、炒、脍、炙……天然“首批被发明出来的炊具决定了中华英才数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主”，但每一种样式王人有其独有的好意思妙之处，王人为了达到色香味无缺的团结，背后有长远的文化底蕴。中国饮食念念想与哲理常被东谈主从烹饪延迟至生活和治国，“治大国如烹小鲜”“若作和羹，尔惟盐梅”，在古代智者、政事家的心目中，烹饪和治国不是一门单纯的时期，而是一种艺术。《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，好多古画、壁画、砖石等文物上王人有古代宴席的场景，从宴请、备宴、座席、祝酒到进食，严格的饮食规定，反应着那时的社会轨制、文化水情切审好意思不雅念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相招引，更促进了文化艺术的发展。

饮食塑造着中国历史和斯文，每一种器用、每一起好意思食、每一对筷子，王人包藏着时期的流转、东谈主群的离合，凝华着中华英才的生活贤慧、审好意思情性和价值取向。走进文物里藏着的中华饮食文化史，在时空交织、心灵重复的饮食全国里重见当下、照见自我手机真钱老虎机电玩城app(中国)官方网站，切实感受到开端于饮食行径中的中中斯文的博大高超。

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